El eritritol, alcohol de azúcar, es un tipo de alcohol de azúcar de 4 carbonos recién desarrollado, que se puede obtener por fermentación de glucosa, polvo cristalino blanco, con un dulzor refrescante, no fácil de absorber la humedad, alta estabilidad a la temperatura, estable en un amplio rango de PH, se disuelve en la boca con una leve sensación de frescor, adecuado para una variedad de alimentos.
Propiedades principales
(1) bajo dulzor: el dulzor del eritritol es solo del 60% al 70% de la sacarosa, y la entrada tiene un sabor fresco, sabor puro y sin regusto.
(2) alta estabilidad: el ácido y el calor son muy estables, la resistencia al ácido y a los álcalis es muy alta, y no ocurrirá descomposición ni cambio bajo la temperatura de 329 grados.
(3) alto calor de disolución: el eritritol se disuelve en agua con un efecto endotérmico. El calor de disolución es solo de 97.4 KJ/KG, que es mayor que el calor de absorción de la glucosa y el sorbitol, y tiene una sensación de frescor al comer.
(4) alta solubilidad: a 25 ℃ de eritritol, la solubilidad del alcohol de azúcar es del 36% (p/p), la solubilidad del eritritol, alcoholes de azúcar aumenta, un aumento de temperatura que la solubilidad de la glucosa, la manosa, los alcoholes de azúcar árabes es alta, fácil precipitación por cristalización de cristales.
(5) baja higroscopicidad: el eritritol, el alcohol de azúcar es muy fácil de cristalizar, pero no absorbe humedad en un ambiente del 90% de humedad, fácil de triturar para obtener productos en polvo, se puede usar para alimentos ácidos en la superficie para evitar la absorción de humedad.
Usos:
Se utiliza en panadería, pasteles, galletas, caramelos, bebidas, etc.
Otros edulcorantes relativos:
Alitam 80863-62-3 C14H25N3O4S
Esteviósido 57817-89-7 C38H60O18
Taumatina 53850-34-3 C24H30BrNO4
Acesulfamo 33665-90-6 C4H4KNO4S
Manitol 87-78-5 C6H14O6
Sorbitol 50-70-4 C6H14O6
L-arabinosa 5328-37-0 C5H10O5
L-Ramnosa 3615-41-6 C6H14O6
Neotamo 165450-17-9 C20H30N2O5
Polidextrosa 68424-04-4 (C6H10O5)n
Rafinosa 17629-30-0 C18H42O21
Estaquiosa 54261-98-2 C24H42O21 xH2O
Sucralosa 56038-13-2 C12H19Cl3O8
Tagatosa 17598-81-1 C6H12O6
Trehalosa 99-20-7 C12H22O11
Xilitol 87-99-0 C5H12O5
D-Xilosa 58-86-6 C5H10O5
Maltitol 585-88-6 C12H24O11
Aspartamo 22839-47-0 C14H18N2O5
Lactitol 585-86-4 C12H24O11
L-fucosa 2438-80-4 C6H12O5
Dextrosa Monohidrato 5996-10-1 C6H14O7
Dextrosa Anhidra 50-99-7 C6H12O6
Malto-Dextrina 9050-36-6 C12H22O11
Eritritol 149-32-6 C4H10O4
Fructosa cristalina
Xylooligosacárido
Polisacárido de té
