La trehalosa, también conocida como micosa o tremalosa, es un disacárido natural de enlace alfa formado por un enlace α,α-1,1-glucósido entre dos unidades de α-glucosa. En 1832, H.A.L. Wiggers descubrió la trehalosa en un cornezuelo de centeno, y en 1859 Marcellin Berthelot la aisló de la maná de trehala, una sustancia producida por gorgojos, y la llamó trehalosa.
Puede ser sintetizada por bacterias, hongos, plantas y animales invertebrados. Está implicada en la anhydrobiosis — la capacidad de las plantas y animales para soportar períodos prolongados de desecación.
Tiene altas capacidades de retención de agua y se utiliza en alimentos y cosméticos. Se cree que el azúcar forma una fase de gel a medida que las células se deshidratan, lo que evita la alteración de los orgánulos celulares internos, al fijarlos eficazmente en su posición. La rehidratación permite entonces que la actividad celular normal se reanude sin el daño importante y letal que normalmente seguiría a un ciclo de deshidratación/rehidratación.
La trehalosa tiene la ventaja adicional de ser un antioxidante. La extracción de trehalosa solía ser un proceso difícil y costoso, pero, recientemente, la empresa Hayashibara (Okayama, Japón) confirmó una tecnología de extracción económica a partir de almidón para la producción en masa. La trehalosa se está utilizando actualmente para una amplia gama de aplicaciones.
Función:
La trehalosa tiene altas capacidades de retención de agua y se utiliza en alimentos y cosméticos. Se cree que el azúcar forma una fase de gel a medida que las células se deshidratan, lo que evita la alteración de los orgánulos celulares internos, al fijarlos eficazmente en su posición. La rehidratación permite entonces que la actividad celular normal se reanude sin el daño importante y letal que normalmente seguiría a un ciclo de deshidratación/rehidratación.
La trehalosa tiene la ventaja adicional de ser un antioxidante. La extracción de trehalosa solía ser un proceso difícil y costoso. La trehalosa se está utilizando actualmente para una amplia gama de aplicaciones.
Aplicación:
Industria Alimentaria
1 Productos de panadería y pasteles de estilo occidental
2 Productos de confitería
3 Productos de pudín y helado
4 Productos de bebidas
5 Productos de arroz y harina
6 Productos acuáticos y mariscos
Industria Cosmética
La trehalosa puede proteger eficazmente las células de la epidermis, es eficaz contra el envejecimiento de la piel, hidrata suavemente la piel, hace que la piel sea lustrosa, brillante, tierna, suave, naturalmente saludable y elástica. La trehalosa, como una nueva generación de súper hidratación, se convertirá en un foco en el consumo de cosméticos.
