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La astaxantina es una keto-carotenoide. Pertenece a una clase más amplia de compuestos químicos conocidos como terpenos, que se construyen a partir de precursores de cinco carbonos; difosfato de isopentenilo (o IPP) y difosfato de dimetilalilo (o DMAPP). La astaxantina se clasifica como una xantofila (originalmente derivada de una palabra que significa "hojas amarillas" ya que los pigmentos de las hojas de plantas amarillas fueron los primeros reconocidos de la familia de xantofilas de carotenoides), pero actualmente se emplea para describir compuestos carotenoides que tienen porciones que contienen oxígeno, hidroxilo (-OH) o cetona (C=O), como la zeaxantina y la cantaxantina. De hecho, la astaxantina es un metabolito de la zeaxantina y/o la cantaxantina, que contiene grupos funcionales hidroxilo y cetona. Al igual que muchos carotenoides, la astaxantina es un pigmento colorido y liposoluble. Este color se debe a la cadena extendida de dobles enlaces conjugados (alternados dobles y simples) en el centro del compuesto. Esta cadena de dobles enlaces conjugados también es responsable de la función antioxidante de la astaxantina (así como de otros carotenoides), ya que da como resultado una región de electrones descentralizados que pueden donarse para reducir una molécula oxidante reactiva.
La astaxantina se encuentra en microalgas, levadura, salmón, trucha, krill, camarones, cangrejos de río, crustáceos y las plumas de algunas aves. Proporciona el color rojo de la carne de salmón y el color rojo de los mariscos cocidos. El grupo del profesor Basil Weedon fue el primero en demostrar la estructura de la astaxantina mediante síntesis, en 1975.
La astaxantina, a diferencia de varios carotenos y otro carotenoide conocido, no se convierte en vitamina A (retinol) en el cuerpo humano. Al igual que otros carotenoides, la astaxantina tiene una absorción oral autolimitada y una toxicidad oral tan baja que no se conoce ningún síndrome tóxico. Es un antioxidante con una actividad antioxidante ligeramente menor en algunos sistemas modelo que otros carotenoides. Sin embargo, en organismos vivos, la efectividad de terminación de radicales libres de cada carotenoide se modifica en gran medida por su solubilidad en lípidos, y por lo tanto varía con el tipo de sistema que se protege.
Si bien la astaxantina es un componente dietético natural, también se puede utilizar como suplemento alimenticio. El suplemento está destinado al consumo humano, animal y de acuicultura. La producción comercial de astaxantina proviene de fuentes naturales y sintéticas.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) ha aprobado la astaxantina como colorante alimentario (o aditivo de color) para usos específicos en alimentos para animales y peces. La Comisión Europea la considera un colorante alimentario y se le asigna el número E E161j. La astaxantina natural es generalmente reconocida como segura (GRAS) por la FDA, pero como colorante alimentario en los Estados Unidos está restringida a su uso en alimentos para animales.
Función-antioxidante
Aplicación-utilizado en suplementos alimenticios; alimentos para animales y peces (colorante); cosméticos como lociones
